上海浦东四季酒店 “秘”日式酒廊全新开幕


更新时间:2019-03-05

澳洲M9级跟牛细密的纹理和牛肉间的脂肪,给予顶级跟牛肉优越的口感和味道。烧灼之后,肉品、海鲜和时蔬的香气挥发得畅快淋漓。

入行24年,师从日本料理大家本田政实的“秘”日式酒廊新任主厨金俊师傅,以自身纯手工制造酱料,按照精准调配寿司比例来展现日本料理精华——极简至纯粹。应用谨严纯洁的烹饪手腕,为爱好正宗刺身、寿司和日式铁板烧的客人,还原日本料理对滋味的品格追求。

另有酒水经理Andrew 特别创作以日本清酒为基底,搭配伏特加、金酒等调制的鸡尾酒,宾客可于时尚精致的环境中,感触匠心独运的日式饮食新休会,开启一场极鲜至醇的赏味之旅。

日本操持远非高级食材的堆砌,更器重新鲜纯味的搭配与营养均衡,崇尚健康的生活方式。“以心致诚” 代表着日本饮食文化之精髓。当美食升华到艺术的臻境,背地是厨师不知疲惫的匠心独运。

“世界上任何一种美食,有了酒,才完美,寿司也一样。”——蔡澜世界上任何一种美食,有了酒,才完美,寿司也一样” - 蔡澜世界上任何一种美食,有了酒,才完善,寿司也一样” - 蔡澜

起源于西方,成名于日本的日式铁板烧,奠定了它“贵族料理”的地位。除了精巧绝伦的烹饪技巧之外,食材讲求也是其价格“昂贵”的起因之一,在日本有个说法“只有顶级的食材才华上铁板”。

上海浦东四季酒店于2019年2月28日崭新开启“秘”日式酒廊,揭开初春日料风物志的神秘面纱。从日本甄选空运食材,由资深日料主厨现场制作,利用谨慎正统的日式办理手法,带来以刺身、寿司为主打,兼以花式铁板烧的日式酒廊闭会。

“以心致诚”的日本寿司

“秘”日式酒廊酒单中的北海道札幌生啤清爽怡人,同时将香气、醇厚度和苦味达到完美的平衡,舒畅的喉感,深受饮客的喜好。

醉于饮中,高见非凡

日式铁板烧,一场视觉和味觉的盛典

重视菜品应季感、显现形式及盛器决定,从色、香、味中感想禅意。金师傅说:“在寿司中要严格操纵鱼肉的分量,把持生鱼片和米饭的平衡很重要。用‘恰到利益’用来形容寿司的搭配最为适合,15至16克鱼肉搭配10克米饭,浑然天成,极力保留食物的原汁原味,入口鲜美至极。” 所有交给味觉感官来评判,反复回味,韵致愈深。